Jones式でいうところの[e]は、IPAでも/e/です。

この音は、
・唇を自然に開いた状態で
・舌の最も高い位置が舌先付近にくるようにし
・舌と上あごの感覚を中くらいにとって
発音する音です。

上記三点を省略して、/e/は『非円唇・前舌・半狭母音』といいます。

日本語の[エ]の音とほとんど同じです。

舌の位置のイメージ図です。
これはあくまで位置関係のイメージですので、実際は音の方を大切にしてください。
vowel-e

[e]の発音

https://www.youtube.com/watch?v=hLN1cdSTDo8

日本語と同じなので感覚的に分かると思いますが、/ɪ/の発音と少し似ています。

（ちなみに、
・/e/は『非円唇・前舌・半狭母音』
・/ɪ/は『非円唇・前舌め・広めの狭母音』）

/e/の単語英国発音米国発音
dress（服装）/dres//dres/
head（頭）/hed//hed/
bed（ベッド）/bed, biːˈed//bed, biːˈed/
many（沢山）/ˈmeni//ˈmeni/
---
bed（ベッド）/bed, biːˈed//bed, biːˈed/
medal（メダル）/ˈmedəl//ˈmedəl/
dead（死んだ）/ded//ded/
fell（fall落ちるの過去形）/fel//fel/
pen（ペン）/pen//pen/

/ɪ/の単語英国発音米国発音
bid（宣言する）/bɪd//bɪd/
middle（真ん中）/ˈmɪdəl//ˈmɪdəl/
did（doするの過去形）/dɪd//dɪd/
fill（満たす）/fɪl//fɪl/
pin（ピン）/pɪn//pɪn/

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